כשהימים נעשים קרים, אני אוהבת מאוד להכין תבשילי קדירה, כאלה שמחממים את הבית ואת הלב. החום שמתפזר בחלל הבית בשעת הכנתם של התבשילים כאילו עוטף את בני המשפחה באהבה ומעיד על כך שתכף תוגש כאן ארוחה מפנקת. וזה לא היתרון היחיד שלהם: תבשילי קדירה דורשים מינימום עבודה ואין טכניקה מורכבת שנדרשת להכנתם. בנוסף, בסגנון הבישול הזה כל המרכיבים נכנסים לסיר אחד, מה שמאפשר מנה טובה שמורכבת מחלבון, קטניות, דגנים וירקות. ועוד דבר: הקדירות מאפשרות מגוון אינסופי של טעמים ושילובים בין סוגי בשרים, ירקות וקטניות.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
התבשילים צריכים זמן בישול ארוך. ככל שהבישול ארוך יותר, מתקבל תבשיל סמיך, עשיר, קרמי ומחיתי. כשמוסיפים דגנים לסיר הם מחבקים באהבה את כל הטוב הזה והופכים את המנה לנימוחה, רכה וטעימה מאוד. יש להניח את התבשיל על הלהבה למשך שעה וחצי. אם אינכם ממהרים, הוסיפו עוד שעת בישול – כי זה מה שעושה את ההבדל בין טעים לטעים מאוד.
בחרתי להציע לכם מתכון להכנת תבשיל קדירת שעועית ובקר, עשיר בכמון. רצוי להגיש את הקדירה על מצע של גרגירי אורז לבן, גרגירי קוסקוס, או בצד כמה פרוסות לחם כהה שאפשר לטבול ברוטב הפיקנטי.
החומרים (ל־8־6 מנות):
3 כפות שמן
1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה
1 כף פלפלת אדומה מתוקה
1/2 כפית פלפל צ'ומה / אריסה
1/4 כפית פלפל שחור
3 כפות רסק עגבניות
2 עגבניות גדולות אדומות ובשרניות שטופות וחתוכות לקוביות קטנות
400־500 גרם בשר בקר (ראש או כתף) חתוך לקוביות שטופות ומסוננות
8 שיני שום גדולות קלופות ושטופות קצוצות או כתושות
2 כפות כמון טחון
1/4־1/2 כפית מלח
4־5 כוסות מים
3 כוסות שעועית לבנה שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת
6 עלי מנגולד חתוכים לרצועות עבות
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר רחב וגבוה. מוסיפים אליו את הפלפלת החריפה והמתוקה, את הפלפל צ'ומה/האריסה, הפלפל השחור, רסק העגבניות וקוביות העגבניות, ומערבבים.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, השום הכתוש, הכמון הטחון, המלח והמים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים לסיר את השעועית המסוננת. על הנוזלים לכסות את השעועית ואת הבשר. במקרה הצורך אפשר להוסיף 1/2 כוס מים. ממשיכים לבשל מכוסה, על להבה בינונית־נמוכה, כשעתיים.
4. מוסיפים את רצועות המנגולד ומבשלים עוד 1/2 שעה. מגישים חם על מצע של גרגירי אורז לבן.
טיפסקל
להכנת תבשיל הקדירה חשוב להשתמש בסיר גדול בעל מכסה תואם, שאפשר להכניס לתנור. בתום הבישול, כשהרוטב מצטמצם, מתקבל תבשיל סמיך ומלא בטעמים.
