קל לזהות מסעדות תיירים, ובכל זאת כולנו נופלים. גם דירוגי האינטרנט ההמוניים לא מצליחים לדייק. לא פעם, לא פעמיים, אפילו לא חמש פעמים מצאנו את עצמנו מצטופפים בתור ארוך למסעדות שמגישות קלישאות קולינריות מביכות. בישראל, סימן ההיכר הראשון הוא הים: מסעדה הצופה אל ים כחול מיד חשודה ככזו שרק מחכה לדוג תיירים תמימים, שישלמו הון על איכות בינונית. “יוליה בנמל" איננה כזו.
ביקרנו ב"יוליה" לפני שנים רבות והענקנו לה חמישה כוכבים, ציון שאנחנו ממעטים להעניק. איכשהו, הכל התחבר – הדגים, היין, הנוף והמוזיקה. הפעם הגענו בשעת ערב מאוחרת, והים נצבע בשחור. לו רק היה קיים פילטר של אינסטגרם לחיים האמיתיים, הים היה הופך כחול והלב היה מתרחב. בהיעדרו, התרכזנו באוכל. בדיעבד, אולי טוב שכך. בניגוד לאווירה התיירותית (תיירות פנים, ועדיין) השוקקת בנמל תל אביב, מנות הדגה המוגשות כאן טריות, מריחות נהדר, צבעוניות ומלאות בטעמים עמוקים.
על האוכל מופקד השף איתי גלילי (35), יליד קיבוץ מעגן, שאת שירותו הצבאי עשה כלוחם בגדוד 51 של גולני. במטבח הוא התאהב לראשונה כשטייל אחרי הצבא באוסטרליה ועבד במסעדה כשוטף כלים. שם, כשהוא עמוק בתוך הסירים והמחבתות, התחיל להעניק תשומת לב לחומרי גלם ולתהליכי בישול, וכשבעל המסעדה הבחין בפוטנציאל שיש לו, הוא העביר אותו מיד למטבח, מקום שבו גלילי מצא את ייעודו. כשחזר לארץ מאוסטרליה, הוא התחיל לעבוד אצל השף שרון כהן במסעדת “שילה", שם נשאר שמונה שנים. ברזומה שלו יש גם הקמת מסעדה ליד אגם קומו באיטליה, שירות במסעדת “ג’ורג’ וג’ון" ועוד.
התפריט ב"יוליה" מבוסס על דגה טרייה ומשובחת המגיעה מדי בוקר מיפו ישר לצלחת. נעשה שימוש נרחב בעשבי תיבול מסוגים שונים, במינימום התערבות בחומרי הגלם. סשימי, למשל, היא מנה התלויה בעיקר בטריות הדג. ב"יוליה" מקפיצים את הטעמים בעזרת סלסת אנשובי, צלפים, עגבנייה מגורדת ופלפל חריף, שהופכים כל ביס למערבולת חושים (76 שקלים).
חיבבנו מאוד גם את פילה הבר ים, נוטף עסיסיות ועשוי מדויק, ותחתיו ריזוטו זעפרן וגרידת הדרים, במראה צהבהב ומגרה (138 שקלים). מתחת לפילה הדניס מצאנו רטטוי עשיר – חצילים, קישואים, עגבניות צבעוניות, פלפלים, צלפים ובזיליקום (132 שקלים), מנה טעימה ואפילו סופר־בריאה.
באופן מפתיע, מי שגנבה את ההצגה היא דווקא הכנאפה בסוף הארוחה: ריבוע גדול ממדים, ממולא בגבינת ריקוטה, קראנצ’י מבחוץ ומענג מבפנים, עם גלידת וניל או יוגורט לבחירה (56 שקלים). אין הרבה סיבות לכך שנבלה בנמל תל אביב, אבל ל"יוליה" נגיע במיוחד.
“יוליה בנמל", האנגר 2, נמל תל אביב, 03־5469777 (לא כשר)
