בשנים האחרונות אפשר למצוא אותו בחנויות הטבע, במתכונים של בלוגרים, ואפילו בבתי קפה בריאותיים – קמח טף (Teff flour). אבל מה בעצם הופך את הקמח הזה, שמגיע מאתיופיה, לכזה כוכב עולה בעולם התזונה? האם מדובר בעוד טרנד חולף, או שיש לו באמת מה להציע? לשאלת המאזינה בתכנית הרדיו של ד״ר מאיה רוזמן, הנה התשובה:
מה זה בכלל קמח טף?
טף הוא דגן זעיר – מהקטנים בעולם – שמקורו באתיופיה. בגלל שגרגרי הטף כל כךקטנים, טוחנים אותם בשלמותם – מה שהופך את הקמח שנוצר ממנו תמיד ל־100% קמח מלא. תמיד מלא – זה יתרון ענק. טף נחשב לאחד מהדגנים העתיקים, והמרקם שלו עדין ואגוזי. באתיופיה הואמ שמש להכנת האינג’רה – הלחם החמצמץ המקומי.
מה יש בטף שמושך כל כך הרבה תשומת לב?
- ללא גלוטן – באופן טבעי, ולכן מתאים גם לרגישים או חולי צליאק.
- עשיר בסיבים תזונתיים – תורם לעיכול תקין, לתחושת שובע, ולוויסות סוכר בדם.
- עשיר בברזל – במיוחד בטף כהה. יש טענה שהוא יכול לתרום במצבים של חסר ברזל (אם כי זמינות הספיגה עדיין לא חד-משמעית).
- מקור לחלבון צמחי איכותי – מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות (מה שמיוחד יחסית לדגן).
- אינדקס גליקמי נמוך – כלומר, גורם לעלייה מתונה בסוכר בדם – יתרון למי שסובלים מסוכרת או מנסים לאזן רמות סוכר.
מה אומרים המחקרים?
מחקר שפורסם ב־Journal of Food Science and Technology מצא שקמח טף עשירבפוליפנולים ונוגדי חמצון שיכולים להגן על תאים מפני נזק חמצוני. מחקר נוסף מ־Nutrients הדגיש שטף עשוי לתרום לשיפור פרופיל השומנים בדם, כאשר הוא מחליף קמחים מעובדים. מחקר קטן באתיופיה מצא כי צריכת טף באופן יומיומי קשורה בשיפור מדדיברזל בקרב נשים בגיל הפוריות.
אז למה לא כולם משתמשים בו?
- מחיר – קמח טף יקר יותר מקמחים רגילים.
- טעם ייחודי – לא כולם אוהבים את הטעם החמצמץ והדומיננטי.
- קשה למצוא – לא תמיד זמין בסופרים רגילים, אלא בעיקר בחנויות טבע.
איך להשתמש בקמח טף בבית?
ניתן לשלב אותו באפיית לחמים, פנקייקים, קרקרים ועוגיות. לרוב מומלץ לשלב עם קמחים אחרים (כמו קמח שיבולת שועל או קמח שקדים) כדילשפר את המרקם. יש גם שדרוג מעניין: שימוש בקמח טף להכנת לחם דחוס ועשיר – בתוספת אגוזים, ירקות קלויים או קצח.
אז בשורה התחתונה, קמח טף הוא דגן מלא, מזין, נטול גלוטן ועשיר בסיבים וברזל – מה שהופך אותולאופציה מעניינת למי שמחפש לגוון את התפריט או לשפר את איכות התזונה. הוא אולי עדיין לא כוכב במטבח הישראלי, אבל עם כל כך הרבה יתרונות – שווהלתת לו הזדמנות.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
