בין אם אתם קוראים לזה סירופ תמרים, דבש תמרים או סילאן, המרכיב הישראלי הזה צץ במסעדות בכל רחבי צפון אמריקה. נמוך יותר באינדקס הגליקמי מאשר דבש או סירופ מייפל וטבעוני, סירופ תמרים עשוי להיות המרכיב הבא במזרח התיכון שעומד להצלחה במיינסטרים. למעשה, Soom Foods, החברה ששינתה את תפיסת הטחינה של אמריקה, החלה להציע לאחרונה ללקוחות השף שלה סילאן אורגני העשוי מתמרים מגידול ישראלי. ושפים מבוסטון ועד מיאמי מגיבים בהתלהבות.
סילאן הוא סירופ העשוי מתמרים ומים שבושלו וסוננו. ככל שהממתיקים הולכים, סירופ התמרים הוא אחד העתיקים ביותר, שחוזר לתקופת המקרא. חוקרים רבים מאמינים שה"דבש" בביטוי "ארץ החלב והדבש" הוא למעשה סירופ תמרים מכיוון שאין ראיות לכך שאנשי המקרא החזיקו דבורים. בתקופה האחרונה מיוחסים ליהודי עיראק את החייאת הפופולריות של סילאן בישראל של ימינו.
אתה יכול להשתמש בסילאן צפוף בחומרים תזונתיים בדיוק כמו בכל ממתיק נוזלי טבעי אחר כגון דבש או סירופ מייפל. "בהתחלה, לסילאן יש טעם מתוק של קרמל-מולסה, אבל יש לו גם את המורכבות העמוקה והצלייה הזו שבדרך כלל לא מוצאים במשהו קליל יותר כמו אגבה או דבש", אומרת קייטלין מקמילן, שפית בדוכן הפלאפל הטבעוני הכשר של פילדלפיה גולדי. .
בישראל סביר להניח שתראו סילאן מוגש בארוחת הבוקר. ענבל באום, מייסדת ומנכ"לית חברת הטיולים הקולינריים ישראל טעימה, מציע לטפטף סילאן על קערת יוגורט מעורבב עם מוזלי או להשתמש בו כדי להמתיק תה. שימושים נפוצים נוספים לסילאן כוללים כממרח לטוסט, ממתיק למאפים, מטפטף על גבי גלידה, או מרכיב בשייקים ושייקים, כמו שייק טחינה-בננה-תמרים הפופולרי.
ואכן, הישראלים אוהבים לערבב סילאן וטחינה. שלבי זיטלמן, מנכ"ל ומייסד שותף של סום פודס, מכנה כריך טחינה-סילאן "הגרסה של ישראל ל-PB&J". עצם המחשבה עושה השף מיכאל סולומונוב של המסעדה הישראלית המפורסמת של פילדלפיה, זהב, נכתב בשעווה: "על לחם פריך, זה שלמות". אבל סביר להניח שתראה סירופ תמרים בשימוש ביישומים מלוחים, כגון מרינדות או רטבים לסלט. סולומונוב מסכים: "סילאן עובד כל כך טוב עם מתוק ומלוח. אתה פשוט מטפטף אותו על הכל. זה לא באמת צריך להיות מבושל".
כיום, ישנן סיבות רבות לכך ששפים מאמצים את סילאן. ראשית, סילאן, בניגוד לדבש, הוא טבעוני ובהתאם לקהל הלקוחות שלך, ההבחנה הזו חשובה. ב-Plant Miami, מסעדה טבעונית כשרה, השף Horacio Rivadero אומר שהוא משתמש בסילאן "בכל דבר". בפלאפל גולדי, הוויניגרט המשמש לראש סלט הפלאפל ממותק בסילאן. מקמילן אומר, "בעיקר הכל בסלט הוא מלוח, אז רמז לסירופ תמרים מתוק הוא בדיוק התוספת הנכונה". באופן דומה, ב Harvest2Order, בר סלטים מיקרו ירוקים שנפתח לאחרונה באזור וויליאמסבורג בברוקלין, רוטב מיסו-טחינה החומוס המיוחד ממותק בסילאן. המייסדת-שותפה ליז וקנין, בעלת מורשת ישראלית-מרוקאית, מבשלת עם סירופ תמרים כל חייה. למרות שהמסעדה שלה אינה טבעונית למהדרין, העובדה שסילאן הוא טבעוני הייתה חשובה לה – ולסוג הלקוחות שצפויים לפקוד בר סלטים מיקרו ירוק בברוקלין.
שפים אחרים פשוט אוהבים את הטעם העשיר. מנה את השף עטור הפרסים של ג'יימס בירד, טוני מאוס, בין מעריציו של סילאן. המסעדות שלו בבוסטון, Craigie on Main ו-Kirkland Tap & Trotter, משתמשות שתיהן בסילאן של Soom Foods. סולומונוב מדווח כי "בזהב אוהבים לטפטף סילאן על עדשים מבושלות עם חציל או לזגג איתה כבד אווז".
מקום נוסף שאתה עשוי להתחיל לראות סילאן הוא בקוקטייל האהוב עליך. במסעדה הישראלית של השפית פורטלנד ג'ן לואיס, RAY, האורחים אוהבים את מוחיטו התמרים של המסעדה. "סירופ התמרים גרם למשקה הנענע לעבוד עם התפריט שלנו ומראה את היצירתיות של מיזוג מתכון קלאסי עם מרכיב ייחודי", אומר לואיס. עם החדשות האחרונות על מחסור באגבה עקב קציר יתר, כמה מיקסולוגים מחפשים ממתיקים זולים יותר וברי קיימא יותר עבור קוקטיילי היצירה והסילאן שלהם מתאימים בצורה מושלמת.
נכון לעכשיו, הסילאן של Soom Foods זמין רק ללקוחותיה הסיטונאיים, אך זיטלמן אומר שהחברה מתכננת להשיק גרסה קמעונאית עד סוף השנה. זיטלמן מסתמך על שותפי השף של החברה שיציגו את הרבגוניות של הסילאן ומקווה שדגימת מנות שנעשו עם סילאן במסעדות האהובות עליהם יעוררו בשלנים ביתיים להוסיף סילאן למזווה שלהם כפי שקרה עם טחינה סום לפני כמה שנים.
תוהים איפה אפשר למצוא סילאן? קניונים רבים מהמזרח התיכון יישאו אותו וישנם זנים רבים של סילאן שתוכלו להזמין מהם באינטרנט תצא עם ליידי סילאן, אשר מיוצר בקליפורניה. Soom Foods silan יהיה זמין בסוף 2018. לאחר שתרכשו כמה, תרצו לבדוק אותם על אחד מהמתכונים האלה:
דייט מוחיטו
שותף על ידי השפית ג'ן לואיס של ריי מִסעָדָה
רכיבים
- 1 ½ אונקיות רום בהיר
- ¾ גרם מיץ ליים
- 10 עלי נענע בתוספת ענף נוסף לקישוט
- ¾ אונקיה סירופ תמרים
- פרוסת ליים לקישוט
הוראות הגעה
- מערבבים את כל החומרים בשייקר קוקטיילים עם קרח ומנערים עד שהם מתקררים.
- מוזגים לכוס קולינס ומעליהם מי סודה.
חומוס מיסו רוטב טחינה
שותף על ידי Harvest2Order
רכיבים
- 16 אונקיות. טחינה
- 1/2 כוס מיסו חומוס (או שירו לבן).
- 9 אונקיות. סירופ תמרים
- 1/3 כוס רוטב סויה
- 1/3 כוס מיץ לימון
- 2 כפות אבקת שום
- 2 כוסות מים בטמפרטורת החדר
הוראות הגעה
- מערבבים את כל החומרים מלבד המים בבלנדר.
- מוסיפים מים ומערבבים על נמוך, לאט עולה במהירות עד שהרוטב חלק.
