בעולם שבו ביצים נחשבות מזון בסיסי כמעט בכל מטבח, שאלה אחת ממשיכה להעסיק מומחי תזונה ורופאים: מהו מספר הביצים האידיאלי לאכילה ביום? מחקרים חדשים שהתפרסמו לאחרונה שופכים אור על הנושא, ומציעים תשובה שאולי תפתיע רבים – במיוחד את אלו שעדיין מקשרים ביצים לרמות כולסטרול גבוהות.
לפי הממצאים שפורסמו לאחרונה בכתב העת המדעי Food & Function, וכללו ניתוח נתונים מ־19,000 משתתפים בארה"ב, שנאספו במסגרת סקרי תזונה בין השנים 2005 ל־2018 עלה כי צריכה יומית של כ־1.5 ביצים ביום לא רק שאינה מזיקה, אלא עשויה להיטיב עם הבריאות במגוון דרכים – בעיקר בקרב מבוגרים.
החוקרים מצאו קשר חיובי בין צריכת ביצים לבין שיפור בצפיפות העצם: בקרב צרכני ביצים יומיים נמצאה עלייה של כ־72% בצפיפות עצם בירך ו־83% בעמוד השדרה, לעומת אלו שנמנעו מביצים לחלוטין.
במקביל, מחקר נוסף שנערך באוניברסיטת מונאש באוסטרליה ופורסם בכתב העת Nutrients, בדק קבוצה של 8,756 מבוגרים בני 70 ומעלה. מהנתונים עלה כי צריכת ביצים של עד שש פעמים בשבוע נקשרה לירידה של 29% בסיכון לתמותה ממחלות לב, ולירידה של 15% בסיכון לתמותה כללית. מדובר בקשר מובהק שמעיד על תרומה חיובית אפשרית לצריכת ביצים בגיל המבוגר.
גם בתחום הבריאות הקרדיווסקולרית נשמעים קולות מרגיעים: ד"ר קורין שיצפורטיק–איוש, מומחית לתזונה ובריאות הציבור, טוענת כי אכילה מתונה של ביצים – אחת עד שתיים ביום – אינה מעלה את רמות הכולסטרול הרע (LDL) באופן משמעותי, ובמקרים רבים אינה משפיעה כלל.
החוקרים מדגישים כי אופן ההכנה חשוב לא פחות מהכמות: מומלץ לצרוך ביצים במצבים מבושלים או מוקפדים – ביצה רכה, קשה או עלומה – ולא להפריז בטיגון, כדי לשמר את הערכים התזונתיים ולהימנע מתוספת שומן מזיק. שילוב ביצים עם ירקות, דגנים מלאים ושומנים טובים כמו אבוקדו או שמן זית – מייצר ארוחה מאוזנת ובריאה.
לצד היתרונות הבריאותיים, ביצים הן גם מזון נגיש וזול, מה שהופך אותן לבחירה חכמה עבור רבים ברחבי העולם – במיוחד בתקופות של עליית מחירים או מגבלות כלכליות. המסקנה החד-משמעית של החוקרים: אין סיבה לחשוש מביצים. להפך – בצריכה יומית מתונה ובמסגרת תפריט מגוון, הן תורמות לבריאות העצם, תפקוד קוגניטיבי, תחושת שובע ותחזוקת שריר.
