תמונה מאת אנטולי מיכאלו
תמונה מאת אנטולי מיכאלו
לאכול את המשקל שלנו בעוגת גבינה זה פחות או יותר מה שבעצם חג השבועות… אבל האם יש דרך ידידותית לטבעונים לחגוג את מתן תורה?
אולי לפורצת הדרך הטבעונית הישראלית מירב ברזילי יהיו כמה תשובות. היא הבעלים של כמה מהמסעדות האורגניות המובילות בישראל, כמו מסעדת משק ברזילי (עם תפריטים מקסימים שמשתנים יחד עם לוח השנה העברי) ומזללה חדשה לגמרי. התפריט הסטנדרטי כולל ענני חצילים רכים להפליא וסלט אינדונזי הכולל גזר, אצות, נבטים, טופו וכוסברה.
שוחחתי עם מרב ברזילי על למה חג שבועות הוא חג לצמחים, למה היא קוראת מתכונים כמו רומנים מותחנים – ואיך לעשות טבעונות כמעט כל מנה.
אוכל מבית משק ברזילי תמונה מאת אנטולי מיכאלו
שירה פדר: את יכולה לספר לי קצת על הרקע הקולינרי שלך?
מירב ברזילי: אוהבת את המטבח ואוהבת ומאמינה באורח חיים בריא. התחלתי לחפש תזונה צמחונית חלופית לפני 20 שנה כשהייתי בהריון עם בני השני. מאז, אני מחפשת מתכונים ורעיונות לתזונה טבעונית בריאה, מלאה וטעימה.
אני כל כך שואבת השראה מהיצירתיות הגדולה בעולם הבישול. אני קורא מתכונים כמו רומן מתח, בכל מקום שאני הולך, תמיד מחפש רעיונות ושיטות חדשות. אני אוהב להמיר מתכון מסורתי, לא טבעוני, למתכון טבעוני טעים, ממלא ובריא. מעולם לא למדתי בישול באופן רשמי.
אז חג שבועות בפתח. מהי הדרך הטובה ביותר להפוך את חג השבועות לטבעוני?
חג שבועות הוא פסטיבל לצמחים!
זהו חג החוגג טבע, שפע, חקלאות ושפע רב. בעיני אין קשר בין חג השבועות למוצרי חלב. חג השבועות הוא חג החוגג את הפירות הראשונים של הקיץ: נקטרינות, חיטה, אבטיח ושעורה. במטבח המסעדה והמעדניות שלנו זו חגיגה אמיתית, שפע עצום של ירקות ופירות אורגניים בשיאם.
אז איך אני חוגג את שבועות? עם מבחר ענק של ירקות ופירות. הזיזו הצידה את מוצרי החלב ונסו במיוחד בחג השבועות לייצר ארוחה טבעונית וליהנות מכל הטוב שנותן הטבע.
המקומיים מכנים את תל אביב בירת הטבעונות של העולם, ובישראל יש הכי הרבה טבעונים לנפש מכל מקום על פני כדור הארץ. אולם אכילת סעודה חלבית היא שם נרדף לשבועות. איך נוכל ליישב בין השניים?
תל אביב היא ללא ספק בירת הטבעונות העולמית. הסיבות לכך אינן ברורות, אבל נראה שגם המסורת של האוכל המזרח תיכוני בישראל די טבעונית: קל לחיות על חומוס, טחינה, ירקות ופלאפל, והנה לכם ארוחה טבעונית מושלמת. מעבר לכך, עשויים להיות מספר גורמים: המודעות והמעורבות הפוליטית שלנו, השאלות המוסריות הרבות שאנו מעסיקים את עצמנו, ובוודאי הדת היהודית, שלימדה אותנו שהפרדת מזונות וויתורים קשים על אוכל יכולה להיות אפשרות קלה ונוחה מאוד לכל החיים
הקונה הטבעוני הממוצע שלך מחוץ למסעדה התל אביבית. תמונה מאת אנטולי מיכאלו
למה אתה חושב שישראל אימצה את הטבעונות כל כך מכל הלב?
אני לא בטוח שישראל מאמצת טבעונות. היא לא מרגישה שהמדינה עצמה תומכת בנו הטבעונים. זו פשוט תנועה חזקה ועוצמתית של טבעונים, תנועה של צעירים שעושים מהפכה…
האם אי פעם ראית אותנו האמריקאים אוהבי הבשר מאמצים טבעונות כמו הישראלים?
בטוח שהתנועה הטבעונית/צמחונית תתפתח בארה"ב. נראה לי שזה הכיוון של העולם המערבי כולו והאמריקאים יתנו לזה מקום ואולי קצת מחשבה . במיוחד בימים אלה, יש הרבה סטארטאפים שמפתחים תחליפי בשר שאינם מהחי, ורובם בארה"ב. זה סימן שהאמריקאים מתחילים להרגיש לא בנוח עם היחס של בני אדם לבעלי חיים ולא רחוק מהיום, האמריקאים גם יפחיתו את צריכת הבשר ואפילו יתמכו ויחבקו טבעונים.
מהי מנה קלה וידידותית עבור לא טבעונים זהירים לאכול עם חבריהם הטבעונים?
מגוון רחב של אפשרויות טבעוניות זמינות למי שרוצה לארח טבעונים כמו שצריך. אחת האפשרויות הקלות ביותר היא ממרח ירקות בטחינה. זוהי מנה קלה מאוד להכנה ומתאימה מאוד לחג השבועות. ניתן להשתמש במגוון רחב של ירקות במנה זו, מפטריות דרך דלעות ועד ברוקולי וכרוב.
או נסה את מאפינס הכוסמין הבננה הטבעוני שלי – הנה המתכון שלי.
שיהיה לכם חג שבועות טבעוני שמח!
תמונה מאת אנטולי מיכאלו
שירה פדר היא סופרת של הפורוורד. אתה יכול להגיע אליה בכתובת feder@forward.com
אני מקווה שהערכת את המאמר הזה. לפני שאתה הולך, אני רוצה לבקש ממך בבקשה לתמוך בעיתונות עטורת הפרסים של פורוורד, ללא מטרות רווח, בתקופה קריטית זו.
כעת, יותר מתמיד, יהודים אמריקאים זקוקים לחדשות עצמאיות שהם יכולים לסמוך עליהם, עם דיווח מונע על ידי אמת, לא אידיאולוגיה. אנחנו משרתים אותך, לא כל אג'נדה אידיאולוגית.
בתקופה שבה חדרי חדשות אחרים נסגרים או מצמצמים, ה-Forward הסיר את חומת התשלום שלו והשקיעה משאבים נוספים כדי לדווח בשטח מישראל ומרחבי ארה"ב על השפעת המלחמה, האנטישמיות הגואה והמחאות בקמפוסים בקולג'.
קוראים כמוך מאפשרים הכל. תמכו בעבודתנו על ידי הפיכתו לחבר Forward והתחברו לעיתונות שלנו ולקהילה שלכם.
עשה מתנה בכל גודל והפוך ל-A קָדִימָה חבר היום. אתה תתמוך במשימה שלנו לספר את הסיפור היהודי-אמריקאי במלואו והוגן.
– רחל פישמן פדרסן, מו"ל ומנכ"לית
