מתכוני עוגות שוקולד קלים – עוגת שוקולד וכדורי שוקולד

שנת הלימודים עומדת להסתיים כשברקע המלחמה עם איראן, ומי בכלל יודע מתי התלמידים יחזרו לבתי הספר ולגנים. בימים כתיקונם זה היה הזמן שבו מגיעות אליי פניות ובקשות למתכונים מנצחים לעוגות שיתאימו למסיבות הסיום. השנה לא הגיעו בקשות כאלה. אני מבינה, למי בכלל יש חשק לחגוג?

בין שמסיבות הסיום יתקיימו כמתוכנן ובין שיבוטלו, החלטתי בכל זאת לייחד את המדור השבוע לעוגות שוקולד. למען הילדים שחווים עוד שנה לא פשוטה וכואבת במציאות הישראלית. וכמו ששרה שרית חדד בשיר "בחום של תל אביב" – "מתוקים הם סוג של נחמה".

למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין

בחרתי במתכון שהולך איתי מאז ומתמיד: עוגת השוקולד הראשונה שלמדתי להכין והיא ליוותה אותי כאשר התבקשתי להביא עוגה ככיבוד למסיבות סיום ולאירועים שונים בגנים ובבתי הספר. הפעם, במקום ציפוי שוקולד ופיזור סוכריות צבעוניות מעל, בחרתי לחלק את העוגה לריבועים שווים בגודלם וכל חלק לקשט בסוכריות שונות.

נוסף לכך בחרתי להציע לכם מתכון קלאסי לעוגת שוקולד עשירה ועסיסית. במתכון הקלאסי, עיסת השוקולד מבוססת על אבקת קקאו וחמאה או "מחמאה" (לגרסת פרווה). אפשר להשתמש בשמנת מתוקה ושוקולד מריר או בממרחי שוקולד אחרים. אני אופה את העוגה בתבנית מלבנית ובסיום האפייה קורצת מתוכה עיגולים בקוטר שמתאים לעטרות נייר. כל עוגה אישית אני מצפה בשוקולד ומעטרת בסוכריות צבעוניות. לשאריות העוגה אני מוסיפה שברי ביסקוויטים ומכינה כדורי שוקולד.

כדורי שוקולד הם דרך נהדרת להשתמש בשאריות של עוגה, עוגיות או ביסקוויטים שנותרו לכם בבית. השאריות משמשות כבסיס שאליו מוסיפים תוספות שונות, לשים ויוצרים כדורים. השילוב בין הפירורים לשוקולד המומס מניב עיסה כהה, שאותה מגלגלים לכדורים קטנים ועוטפים בפתיתי קוקוס, בסוכריות צבעוניות או בפירורי אגוזים. 

עוגת שוקולד שלי
החומרים (לתבנית מלבנית משומנת):
• 5 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
• 1 כוס סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• ½ כוס שמן
• 1 כוס קמח מנופה
• 6 כפות אבקת קקאו מנופה
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 שקית אבקת אפייה
• ¾ כוס מים

לציפוי:
• 50 גרם חמאה חתוכה ("מחמאה" לגרסת פרווה) 
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות אבקת קקאו מנופה
• 2 כפות מים
• 1 כף ברנדי 
• 1 כפית רום

לעיטור:
• 6־4 סוגים של סוכריות צבעוניות 

אופן ההכנה:

מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הווניל והשמן וממשיכים בערבול במהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמים. ממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה.
בקערה נקייה של מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר הנותר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקצף בהדרגה ובתנועות קיפול אל תערובת הבצק.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 35־30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות), עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש.
להכנת הציפוי: שמים בסיר קטן את חומרי הציפוי ומחממים על אש בינונית תוך בחישה רצופה, עד לקבלת תערובת אחידה. 
יוצקים את הציפוי על העוגה בעודה חמה. מצננים מעט. יוצרים בעזרת סכין חדה ריבועים בגודל אחיד (5X5 ס"מ) ומקשטים כל ריבוע בסוכריות צבעוניות. 

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה וחצי
סוג המנה: חלבית (אפשרות לפרווה) 

עוגת שוקולד אישית בגביע
החומרים (לתבנית מלבנית משומנת):
• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה ("מחמאה" לגרסת פרווה) 
• ½1 כוסות סוכר
• 3 כפות אבקת קקאו מנופה
• 1 כף אבקת קפה נמס
• 6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
• ¾1 כוסות קמח מנופה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית תמצית רום

לציפוי:
• 100 גרם חמאה (או "מחמאה") 
• ½ כוס סוכר
• 3 כפות אבקת קקאו
• 1 כף אבקת קפה נמס
• ½ כוס מים
• 100 גרם שוקולד מריר

לעיטור:
• סוכריות צבעוניות 
• קיסמים עם סוכריות דקורטיביות (לא חובה)

אופן ההכנה:
בכלי זכוכית או בקלחת בינונית מניחים את השוקולד, החמאה, כוס הסוכר, אבקת הקקאו ואבקת הקפה נמס. מניחים את הקערה מעל כלי עם מים חמים או במיקרוגל, עד להמסה חלקה של השוקולד.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
טורפים את החלמונים ומוסיפים לקצף החלבונים. מקפלים פעם־פעמיים בקצף. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים אל הקצף, עד שייבלע.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים לבלילה. מוסיפים את הווניל והרום ומבליעים בעיסת הבצק. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים. 
בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, אופים כ־30 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש. מוציאים את העוגה ומצננים.
להכנת הציפוי: שמים בסיר קטן את החמאה, הסוכר, אבקת הקקאו ואבקת הקפה נמס. ממיסים על להבה נמוכה עד שהחמאה נמסה. מוסיפים מים ושוקולד ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
מצפים את פני העוגה בציפוי שוקולד. קורצים עיגולים בקוטר מתאים לכוסות גלידה או לעטרות נייר. מניחים את חתיכות העוגה בכוסות או בעטרות הנייר, מפזרים סוכריות צבעוניות מעל ונועצים במרכז קיסמים מעוטרים בסוכריות צבעוניות.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: חלבית (אפשרות לפרווה)

כדורי שוקולד קלאסיים בשלל ציפויים 
החומרים (ל־20 כדורים):
• 300 גרם עוגיות יבשות כלשהן (או שאריות של עוגה או ביסקוויטים) 
• ¾ כוס סוכר
• 6 כפות אבקת קקאו
• 150 גרם חמאה או "מחמאה" מרוככת
• 100 גרם שוקולד שבור לקוביות
• 1 כף ליקר שוקולד
• ¼ כוס אגוזי מלך קצוצים דק
• ⅓ כוס חלב פושר או מיץ או מים

לעיטור:
• שבבי שוקולד, סוכריות צבעוניות, פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
מניחים את הביסקוויטים או העוגיות או העוגות במעבד מזון ומרסקים עד לקבלת פירורים דקים. מניחים את הפירורים בקערה, מוסיפים את הסוכר ואבקת הקקאו. מערבבים. מוסיפים חמאה מרוככת. מערבבים היטב.
יוצקים את החלב לקלחת קטנה ומחממים על להבה נמוכה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד שהוא נמס לגמרי. מוסיפים אל תערובת הביסקוויטים, מערבבים תוך לישה ומוסיפים אגוזים קצוצים. אם התערובת רכה מדי והכדורים לא מקבלים צורה נאה, מכניסים אותה למקרר לשעה.
נוטלים בידיים מעט מהתערובת וצרים כדורים בגודל הרצוי לכם. בדרך כלל הקוטר הוא 3־4 ס"מ לכדור. 
מפזרים על צלחת שטוחה את שבבי השוקולד או הסוכריות הצבעוניות, מגלגלים בצלחת את כדורי השוקולד ומניחים בעטרות נייר. שומרים במקרר.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: חלבית (אפשרות לפרווה) 

טיפסקל:

• רצוי להצטייד בכמות גדולה של סוכריות צבעוניות בצורות וגדלים שונים, שיהיה מספיק לעיטור כל שטח פני העוגה.
• כדאי לצנן את העוגה על רשת ברזל, למניעת היווצרות אדי מים ולחות שירטיבו אותה. אפשר לקנות רשת ברזל עם רגליות קטנות בחנויות לציוד אפייה.
•  אפשר להוסיף לעיסה צימוקים, אגוזים גרוסים, פצפוצי שוקולד, ופלים או עוגיות אוראו.