כל מי שמכיר אותי יגיד לך שיש לי תשוקה לאוכל ולהאכיל אנשים.
התשוקה הזו מגיעה מאמי הישראלית האשכנזית ואבי הקנדי היפני, שניהם טבחים נהדרים. לאמא תמיד היה חטיף מוכן כשחזרתי מבית הספר. מיד כשנכנסתי הביתה, קיבלה אותי מיד קערה מהבילה של מרק כדורי מצות עוף, שהייתי מכסה בהר של שקדי שופע (מיני קרוטוני מרק צהובים שכל ילדי ישראל אוהבים). מאוחר יותר בערב כשאבא חזר מהעבודה, היינו יושבים יחד כמשפחה על קערה של גוהן (אורז לבן מאודה), סלט ישראלי ומנה עיקרית כמו עוף תפוז משמש, סלמון אפוי או סרטנים ג'ינג'ר שום. בסופי השבוע אבא היה מכין את ה"עוגות במחבת" (פנקייק) המפורסמות שלו, ובאירועים מיוחדים הוא היה מכין צלעות או תבשילים – בעזרת כל תבשיל, מחבת וכלי מטבח, כמובן. הוא לימד אותי את החשיבות של אומאמי, הוספת עומק ושכבות לכלים.
לכל דבר שדרש עוד מעט אני לא יודע מהכמו רוטב לסלט או רוטב ספגטי, ההורים שלי היו מוסיפים אחד ממרכיבי היסוד הרבים שנמצאים במזווה המטבח הרב-תרבותי שלנו: שויו (אני ערבה), מירין (יין אורז יפני), סירופ מייפל (100% קנדי), או בָּרוּך (משחת שומשום). כל מי מחוץ למשפחה שטעם את המנות שלנו היה אומר, "אוי זה מדהים! מה שמת בו?"
ההיסטוריה של משפחתי משני הצדדים מלאה בטראומה, המערבת גם את השואה וגם את מעצר יפני קנדי. למרבה המזל, מסורות האוכל שלנו שרדו, ואני אסיר תודה לשני ההורים שלי על שהעבירו לי את המסורות הללו. למרות שהם ההשראות העיקריות שלי במטבח, למדתי הרבה גם מחברי האוכל שלי באזור המפרץ, כמו גם מאנשים שפגשתי במהלך מסעותיי בעולם שלאחר האוניברסיטה, כולל מסבתא הודית במלבורן, אוסטרליה וסבתא ערבייה איתו גרתי בפארדיס, ישראל. מניסיוני, הדרך הטובה ביותר ללמוד לבשל היא למצוא את עצמך במטבח עם סבתא שלא דוברת את השפה שלך ושיש לה נכדים שאין להם עניין ללמוד איך לבשל את המתכונים הסודיים של המשפחה שלה!
במשך שנים רבות, המשפחה שלי הכינה טריאקי סלמון לראש השנה כי אמא התעקשה שנלך מסורת יהודית של דגים. עכשיו, כשההורים שלי מסתדרים כבר שנים, אני זה במטבח שמכין את החגים שלנו. ההורים שלי לא תמיד אוהבים את המנות שאני מכינה בגלל, ובכן, מסורת. אבל זה בסדר כי אני מייצר את המסורות שלי עכשיו.
להלן אני מציג שני מתכונים כדי להפוך את החגים שלכם לקצת יותר "יהודיים": מתכון טריאקי סלמון משפחתי ומתכון פורל מיסו מייפל שיצרתי בעזרת חבר יפני קנדי וחבר מוסלמי פיג'י.
בטאייבון, itadakimasuו שנה טובה!
סלמון בטריאקי
רכיבים
1 פילה סלמון (1½ -2½ פאונד)
⅓ כוס רוטב סויה יפני
2 כפות גדושות סוכר חום כהה
3 כפות מירין
1 כף דבש
1 כף שום טחון
1 כף ג'ינג'ר טחון
2 עלי דפנה
¼ כפית פלפל שחור
מתכון
- מחממים תנור ל-400F.
- מניחים דג (עור למעלה) בתבנית אפייה צרה ארוכה.
- מערבבים את שאר החומרים בקערה גדולה ויוצקים על הדגים בתבנית אפייה.
- להשרות במקרר 20 דקות. הפוך (עור למטה) ב-10 דקות.
- אופים ברוטב ב-400F למשך 20 דקות.
הערת השף: רוצים שיהיה רוטב בתבנית האפייה, אבל לא יותר מדי שהרוטב לא יתקרמל, ולא מעט מדי שיישרף. זה תלוי לחלוטין בתבנית האפייה ובתנור שלך.
מיסו מייפל סטילהד טראוט
רכיבים
1 פילה פורל פלדה (1½ -2½ פאונד)
5 כפות מיסו שירו (מיסו לבן, מתוק, נימוח)
3 כפות סירופ מייפל קנדי 100%.
½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
½ כפית גרידת תפוז, בתוספת מחצית מהמיץ הסחוט הטרי של הפרי
¼ כפית פלפל שחור
מתכון
- מחממים תנור ל-400F. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אפייה.
- מניחים דג (בעור למטה) על נייר אפייה מוכן.
- מערבבים את שאר החומרים בקערה.
- בעזרת גב של כפית, מפזרים תערובת סמיכה על דגים.
- אופים ב-400F למשך 20 דקות.
הערת השף: המטרה היא לקרמל את הזיגוג מלמעלה. אם זה לא קורה, שים אותו מתחת לפטם לזמן קצר.
