חובבי שמן זית איכותי יכולים לחגוג: רשת מסעדות כרמים משיקה פסטיבל קולינרי ייחודי המוקדש כולו לשמן זית. הפסטיבל, שיתקיים בין ה-15 ל-30 באפריל 2025 בכל סניפי הרשת, מציג תפריט מיוחד שבמרכזו עומדים שלושה סוגי שמן זית בייצור עצמי של הרשת – תוצר של מטע הזיתים שהרשת מגדלת בשטחים החקלאיים שלה במושב סגולה.
מדובר ביוזמה ייחודית בנוף הקולינרי הישראלי, המשקפת גישה של "מהשדה לצלחת" ומדגישה את החיבור בין חקלאות לגסטרונומיה. שלושת השמנים המוצגים בפסטיבל – ברנע, פיקואל וקורטינה – מגיעים מזנים שונים של זיתים, כאשר כל אחד מהם מציע פרופיל טעמים ייחודי.
חקלאות, מסורת וחדשנות
רשת כרמים, המציינת בימים אלה 23 שנות פעילות, אינה מסתפקת בהפעלת מסעדות. בהובלת השף סהר רפאל והבעלים והיינן דני פרץ, הרשת מתגאה בגידול עצמי של חלק ניכר מחומרי הגלם המשמשים את המטבח – ירקות, פירות, זיתים וגפנים ליין.
השמנים, שפותחו במשך שנים, מציגים, לדברי המסעדה, "טעם של טבע, מסורת ואהבה שמתמזגים בכל טיפה".
פסטיבל שמן הזית מציע שלושה סוגי שמן, כל אחד בעל מאפיינים ייחודיים: ברנע – זן ישראלי המציע שמן מאוזן בטעמיו, עם מרירות וחריפות עדינה, המתאים במיוחד לחיך הישראלי; פיקואל – זן ספרדי, הנחשב לנפוץ בעולם, המציע שמן זית בעל טעמים מודגשים של מרירות לצד חריפות עדינה. נחשב לשמן בריא במיוחד; קורטינה – זן מדרום איטליה, המפיק שמן חזק עם מרירות וחריפות מודגשת, עשיר בפוליפנולים המעניקים לשמן חיי מדף ארוכים וערכים בריאותיים.
תפריט שכולו שמן זית
התפריט המיוחד שפיתח השף סהר רפאל לפסטיבל כולל מגוון מנות המשלבות את שלושת סוגי שמן הזית בדרכים יצירתיות. בין המנות הראשונות ניתן למצוא טעימת קולקציית השמנים המלווה בלחמי מחמצת וגבינות (67 ש"ח), קרפצ'ו אינטיאס בשמן זית ברנע (74 ש"ח), כרישה בצלייה ארוכה בשמן זית קורטינה (68 ש"ח), וגבינת קממבר רותחת עם שמן זית פיקואל (72 ש"ח).
המנות העיקריות כוללות טלייאטה פילה בקר בשמן זית ברנע (210 ש"ח), שיפוד לוקוס על ענפי זית עם שמן זית פיקואל (149 ש"ח), ושוק אווז קונפי בשמן זית קורטינה (119 ש"ח).
אפילו הקינוח משלב שמן זית – פאי שוקולד עם גנאש שוקולד חלב, קנל שמנת מתוקה ושמן זית קורטינה (56 ש"ח).
הפסטיבל יתקיים בכל שלושת סניפי הרשת: בסגולה (בכניסה למושב), בבאר שבע (אליהו נאוי 34) וברחובות (מוטי קינד 10, מתחם הסנטרו).
