האם יותר מדי רסק עגבניות עלול להזיק? ד״ר מאיה רוזמן עונה על השאלה בתכניות הרדיו שלה.
מאזין בתכנית הרדיו שאל: "אני אוהב רסק עגבניות – האם יש מצב שזה כבר יותרמדי, ואפילו מסוכן?". שאלה מצוינת – והתשובה מפתיעה לטובה: לא רק שאין בעיה, אלא שבמקרים רבים רסק עגבניות דווקא מומלץ.
הערך התזונתי של עגבניות
העגבנייה היא ירק בסיסי בתפריט הישראלי, ובצדק: היא דלה בקלוריות (כ־18 קלוריות ל־100 גרם), מכילה ויטמינים כמו ויטמין C, ויטמין K, חומצה פולית, עשירה באשלגן, והחשוב ביותר – היא מקור מרכזי לנוגד החמצון ליקופן.
ליקופן – יותר חזק ברסק עגבניות
ליקופן הוא פיגמנט אדום מקבוצת הקרוטנואידים, הנחשב לאחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר בטבע. מחקרים רבים מצאו קשר בין צריכת ליקופן לבין הפחתת סיכון למחלות לב, סוגי סרטן שונים (במיוחד סרטן הערמונית), ושמירה על בריאות העור.
הבשורה הגדולה:
דווקא ברסק עגבניות, בעגבניות מבושלות או ברוטב עגבניות – הליקופן זמין יותר לגוף מאשר בעגבנייה חיה. החימום מפרק את דפנות התאים בציפה, ומשחרר את הליקופן בצורה שהגוף יכול לספוג בקלות. לכן פסטה עם רוטב עגבניות, שקשוקה או סיר קציצות עם רסק – הן דרכים מצוינות לצרוך ליקופן.
האם יש דבר כזה "יותר מדי"?
המון אנשים חוששים שאם יאכלו הרבה רסק עגבניות – זה עלול להזיק. בפועל: 100 גרם רסק עגבניות ביום – הכמות עליה שאל המאזין – היא ממש לא מוגזמת. להפך, זו דרך נהדרת להעשיר את התפריט בליקופן, ויטמינים ומינרלים.
רסק עגבניות כמעט לא מכיל שומן או סוכר (אלא אם כן מוסיפים לו בתעשייה). לכן אין כאן בעיה של עודף קלוריות או סוכר נסתר. גם צריכה גבוהה יותר – כמו כמה כפות רסק ברטבים, תבשילים או ממרח – אינה מסוכנת.
לגבי מלח בשימורי עגבניות ורסק – כדאי לדעת:
יש סוגי רסק עגבניות שמכילים ברכיבים גם מלח. לרוב מדובר בכמות קטנה מאוד – בדרך כלל כמה עשרות מיליגרם נתרן לכף רסק – מה שנחשב זניח יחסית לצריכה היומית המומלצת (עד 2,300 מ״ג ליום, ולמי שסובל מיתר לחץ דם אף פחות). לכן, גם אם בוחרים ברסק עם מעט מלח, אין בכך בעיה בריאותית משמעותית. מי שרוצה להפחית עוד יותר, יכול לבחור בגרסה של רסק 100% עגבניות ללא תוספת מלח, שקיימת כמעט בכל סופר.
החריג היחיד: מי שסובל מבעיות קיבה חמורות, ריפלוקס או צרבות – ייתכן שהחומציות שלה עגבנייה תגרום לאי נוחות. אבל זה תלוי אישי, לא בעיה כללית.
למה אני דווקא בעד להפריז (קצת) בעגבניות
בניגוד למזונות אחרים שצריך להגביל, עגבניות הן "מזון חופשי" – אפשר לשלב אותן בסלט, במרק, ברטבים או בממרח, וליהנות מכל היתרונות הבריאותיים. אם כבר, הבעיה של רוב האנשים היא חוסר בצריכת ירקות בכלל – ולא עודף עגבניות.
שורה תחתונה
אין דבר כזה "יותר מדי" רסק עגבניות במובן של סכנה בריאותית. הכמות עליה נשאל – מאה גרם ליום – היא אפילו מומלצת. רסק עגבניות מספק ליקופן זמין במיוחד, ויטמינים ונוגדי חמצון חשובים. אז אם אתם אוהבים – תמשיכו לשים ברוטב, במרק או בממרח, ותיהנו מכל היתרונות.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
