שקשוקה פלפלים ממולאים לארוחת בוקר בסוכות – הפורוורד

תמונה מאת לאה קניג

כשגדלתי, כמו הרבה ילדים, ציפיתי לסוכות. מדי שנה הייתה תחושה של ציפייה מסתחררת סביב האוויר הפריך על סף הנפילה. ומכל החגים היהודיים, זה היה החושי המענג ביותר – הזדמנות לרחרח את האתרוג ההדרים, לטרטר את ענפי הלולב ולבלות את הארוחה בחוץ בסוכה, עטוף בשמיכות.

אמנם הסוכה של משפחתי, בשנים שהספקנו להכין אחת, הייתה רק דבר קטן ומטופש בחצר האחורית שלנו. ובכל זאת, תמיד הייתי גאה בזה. ובכל שנה היינו נוסעים לבית הכנסת שלנו לבנות את הסוכה המשותפת במגרש החניה, לוגמים סיידר תפוחים חמים בעודנו דוחסים דלועים דרך הקורות.

כמבוגר, למדתי להעריך במיוחד גם את נושאי האוכל של סוכות. בניגוד למרק כדורי המצות של פסח, המנטאשן של פורים או הלטקס של חנוכה, אין הרבה מאכלים מסורתיים ספציפיים שאנשים מקשרים מיד עם סוכות. הכי חשוב שאוכלים את הארוחות בישיבה בתוך הסוכה.

ועדיין, יש הרבה קשרים סמליים שצריך ליצור. סוכות חל ישירות בעונת הקציר של הסתיו, תקופה של שפע מיוחד, מה שאומר שמנות ממוקדות ירקות ופירות נוטים לשלוט. כפי שכתב גיל מרקס ב"האנציקלופדיה לאוכל יהודי", "במיוחד ירקות ממולאים ופסטה ממולאת, מאפים ממולאים ופשטידות ממולאות, המסמלות שפע, הם דבר שבשגרה על שולחנות סוכות". למשפחות אשכנזיות מגישים לרוב כרוב ממולא ופלפלים, וכך גם שטרודל מתוק ומלוח. יהודים ספרדים, לעומת זאת, עשויים לאכול עלי גפן ממולאים, חצילים מיניאטוריים על גדותיהם באורז ובשר מתובל או מאפים מלוחים ממולאים כמו סמבוסק.

ואז, כמובן, יש ארוחת בוקר. נהוג לאכול את כל שלוש הארוחות בסוכה לאורך כל החג. אבל זה מרגיש קצת אנטי-קלימקטי לשבת בסביבה כה מלכותית וטבעית עם קערת דגני בוקר או טוסטר וופל. אז בתקווה לתת קצת יותר כבוד לארוחות הבוקר של סוכות, פיתחתי פלפלים ממולאים שקשוקה.

שקשוקה, המאכל הצפון-אפריקאי של ביצים אפויות ברוטב עגבניות, פופולרי בכל ישראל והולך וידוע באמריקה. זה גם מהווה ארוחת בוקר מושלמת לחג הסתיו. עמוס בירקות, הוא מעורר בקלות את שפע הקציר. כלי האפייה עובר בקלות ממטבח לסוכה. ומוגש חם עם טוסט (שמור את הפיתה הנפוצה יותר לארוחת צהריים או ערב), הוא מחמם, טעים ומשביע לחלוטין.

בדרך כלל, הרוטב לשקשוקה כולל פלפלים יחד עם עגבנייה ותבלינים. אבל ברוח אכילת מאכלים מלאים, ומיזוג מטבחים אשכנזי ומזרח תיכוני, החלטתי לאפות את הרוטב והביצים ישירות בכוסות פלפל. בזמן האפייה, הפלפלים נאנחים ומתמוטטים לכיסים רכים. ואת כל הבלגן היפה מכוסה זילוף נדיב של זעתר, גבינת עיזים טרייה מפוררת וכוסברה קצוצה. (נמנעים מכוסברה יכולים להחליף פטרוזיליה עלים שטוחים.)

על הצלחת, המנה דומה למצע של עלי שלכת – מהומה של רוטב אדום, פלפלים צהובים וחלמונים כתומים תוססים. מנגבים את הרוטב תוך כדי הצצה לשמיים מבעד לגג הסכך הרופף של הסוכה, קל להרגיש אסיר תודה על שפע העונה.

שקשוקה פלפלים ממולאים

משרת 8

בחר פלפלים גבעתיים בצורת כדור למנה זו, ולא ארוכים ודקים. הצורה העגולה עוזרת לשמור את הרוטב והביצה במקומם בזמן האפייה של המנה.

4 פלפלים צהובים קטנים
¼ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
1 בצל, חצוי דרך השורש ופרוס דק
1 פלפל ג'לפניו, זרע וקצוץ דק
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מעושנת ספרדית
1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות של 28 אונקיות
1 כפית סוכר
8 ביצים
זעתר, גבינת עיזים טרייה מפוררת וכוסברה טרייה קצוצה להגשה

1) מחממים את התנור ל-400˚ F. פורסים את הפלפלים לשניים לאורכם (דרך הגבעול) ומסירים את הגרעינים והגבעול. מסדרים פלפלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה גדולה; מטפטפים על כל אחד מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל. אופים עד שהפלפלים רכים, 25-30 דקות.

2) בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: מחממים ¼ כוס שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והג'לפניו ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות, 7-8 דקות. מערבבים שום, כמון, פפריקה מעושנת, 1 כפית מלח וחצי כפית פלפל; לתת לבשל, ​​תוך ערבוב, עד ריחני, 1-2 דקות.

3) הפעל את החום לבינוני-גבוה; מוסיפים את העגבניות עם המיץ והסוכר. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה וסמיכה, כ-15 דקות. מסירים מהאש, טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל אם רוצים.

4) מוציאים פלפלים מהתנור ומניחים תבנית אפייה על מגבת כלים; ממלאים בזהירות כל פלפל בערך באמצע ברוטב, מקפידים להשאיר מקום לביצה. (אם נשאר לכם רוטב, זה יוצר רוטב פסטה טעים.) פצחו ביצה אחת במרכז כל פלפל – אל תדאגו אם מעט לבן נשפך לתחתית התבנית. אופים שוב עד שהרוטב מבעבע והחלבונים מתייצבים, אבל החלמון עדיין רך, עוד 10-15 דקות. (הוציאו אותם מעט לפני שהם נראים מוכנים, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לתנור.)

לאה קניג היא עורכת ב-Forward ומחברת "," Chronicle Books (2015).