פוסט זה עשוי להכיל קישורי שותפים. קרא את שלי מדיניות גילוי מלא.
שקשוקה: כיף להגיד כמו לאכול! התענגו על המנה הצפון אפריקאית הזו של ביצים עלומות ברוטב עגבניות מעושן ומתובל – מושלם לבראנץ', ארוחת צהריים או ערב.
שקשוקה (מבוטא shak-shoo-kah) היא מנה אהובה ברחבי המזרח התיכון וצפון אפריקה, והיא תופסת מקום מיוחד במטבח הישראלי, שם היא עומדת לצדה. פלאפל ו חומוס כאחת המנות האהובות בארץ. פירוש השם "שקשוקה" בערבית הוא "תערובת". מנה זו הובאה לישראל במקור על ידי עולים יהודים מצפון אפריקה ביצים עלומות ברוטב עגבניות וירקות מעושן וחריף. למרות שאני נשארת נאמנה למתכון הקלאסי, אני משפרת אותו עם שפריץ של שמנת כבדה כדי לאזן את החומציות של העגבניות וזילוף פטה מפורר לתוספת טעם ועושר – השינויים הקטנים האלה באמת עושים את כל ההבדל!
שקשוקה מוכנה באופן מסורתי במחבת ברזל יצוק והיא פשוטה להכנה. מתחילים בבישול של הרוטב על הכיריים, ולאחר מכן מפצחים בעדינות את הביצים לבארות קטנות ברוטב. אפשרו לביצים להתבשל רק לזמן קצר, ואז סיימו הכל מתחת לפטם. זוהי אפשרות פנטסטית לארוחת בוקר לארוחת ערב, אם כי היא נפלאה בכל שעה ביום. הקפידו להגיש אותו עם לחם קלוי בחמאה – זה חיוני לספיגת הרוטב הטעים והחלמונים הנוזלים.
תוכן העניינים
"גרתי בישראל, וקשה למצוא שקשוקה טובה יותר מהמתכון הזה!"
מה תצטרך להכין שקשוקה
- שמן זית כתית: משמש כבסיס להקפצת בצל, שום ופלפלים, מתן טעם ועושר.
- בצל צהוב ושום: יסודי לבסיס הטעם; בצל מוסיף מתיקות ושום מוסיף עומק חריף לרוטב.
- גמבה: מוסיף מתיקות ותורם ללבבות ולמרקם של הרוטב.
- פפריקה מעושנת, כמון, כוסברה, פתיתי פלפל אדום: תערובת תבלינים זו מעניקה חמימות, עישון ומגע של חום, ומעניקה למנה את פרופיל הטעם המיוחד שלה.
- שימורים עגבניות חתוכות לקוביות: הגוף העיקרי של הרוטב, מספק לחות, חומציות וטעם עגבניות עשיר.
- ירוקים קצוצים, כגון מנגולד שוויצרי, קייל או תרד: אלה מוסיפים צבע, מרקם וערך תזונתי, ועוזרים להרכך את החומציות של העגבניות.
- שמנת מתוקה: משמש לאיזון החומציות של העגבניות, הוספת עושר קרמי המשלים את הביצים.
- גבינת פטה: מוסיף אלמנט חריף ומלוח כאשר מפזרים מעל.
- ביצים: החלק המרכזי של המנה, עלום ישירות ברוטב, מספק חלבון ומרקם קרמי כאשר החלמונים נשברים.
- כוסברה: משמש כקישוט, הוספת תו רענן שמאיר את המנה.
- קפצו למתכון הניתן להדפסה למידות מדויקות
הוראות שלב אחר שלב
מתחילים בקצוץ את הבצל, הפלפלים והשום. הקפידו לא לקצוץ את השום דק מדי או שהוא ישרף.
במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והפלפל.
מבשלים, ללא מכסה, כ-8 דקות, עד לריכוך.
מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, הכוסברה, פתיתי הפלפל האדום, 1-1/4 כפיות מהמלח, הסוכר והעגבניות.
מבשלים, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות, או עד שהרוטב מסמיך מעט.
בזמן שהרוטב מתבשל, קוצצים את הירוקים.
מוסיפים את הירוקים הקצוצים והשמנת הכבדה לרוטב, וממשיכים לבשל, ללא כיסוי, עד שהירקות רכים ונבולים, כ-10 דקות נוספות.
מכבים (או מסירים את המחבת) את האש. לאחר מכן, בעזרת כף, יוצרים 6 בארות/חריצים ברוטב.
פורצים בזהירות ביצה לכל שקע, ואז מורחים מעט מהרוטב על החלבונים (זה יכיל אותם וגם יעזור להם להתבשל קצת יותר מהר מהחלמונים), נזהרים לא להפריע לחלמונים. מפזרים את הביצים עם 1/4 כפית המלח הנותרת. ואז מפזרים את הפטה מסביב לביצים.
מניחים את המחבת על הכיריים על אש נמוכה ומכסים במכסה. מבשלים עד שהחלבונים מתייצבים ברובם אך עדיין שקופים מלמעלה, 5 עד 7 דקות. מעבירים את התבנית לתנור וצולים עד שהביצים מבושלות לפי טעמכם, דקה אחת או פחות לחלמונים דלוחים. מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעל את הכוסברה.
מגישים חם עם לחם.
מדריך וידאו
אולי גם תאהב
שקשוקה
שקשוקה: כיף להגיד כמו לאכול! התענגו על המנה הצפון אפריקאית הזו של ביצים עלומות ברוטב עגבניות מעושן ומתובל – מושלם לבראנץ', ארוחת צהריים או ערב.
רכיבים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 בצל צהוב קטן (או 1 בינוני), קלוף וחתוך לקוביות
- 3 שיני שום, קלופות וקצוצות גס
- 1 פלפל חריף (אדום, כתום או צהוב), חתוך לקוביות
- ¾ כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- 1½ כפיות מלח, מחולק
- 1 כפית סוכר
- 1 28 אונקיות פחית עגבניות חתוכות לקוביות, עם מיצים
- 2 כוסות ירקות קצוצים דק, כמו מנגולד שוויצרי, קייל או תרד, צלעות קשוחות הוסרו, ארוזים בעדינות
- ½ כוס שמנת מתוקה
- 3 אונקיות גבינת פטה, מפוררת
- 6 ביצים
- חופן כוסברה קצוצה
הוראות
- במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והפלפל ומטגנים ללא מכסה כ-8 דקות עד לריכוך. לא להשחים; להפחית את האש במידת הצורך.
- מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, הכוסברה, פתיתי הפלפל האדום, 1¼ כפיות מהמלח, הסוכר והעגבניות. מבשלים, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות, או עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מוסיפים את הירוקים הקצוצים והשמנת הכבדה לרוטב, וממשיכים לבשל, ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ונבולים, כ-10 דקות נוספות. בזמן שהירקות מתבשלים, קבעו רשת לתנור במיקום העליון וחממו מראש את הפטם.
- מכבים (או מסירים את המחבת) את האש. יוצרים בעזרת כף 6 בארות/חריצים ברוטב. פורצים בזהירות ביצה לכל שקע, ואז מורחים מעט מהרוטב על כל אחד מהחלבונים (זה יכיל אותם וגם יעזור להם להתבשל קצת יותר מהר מהחלמונים), נזהרים לא להפריע לחלמונים. מפזרים את הביצים עם רבע כפית המלח הנותרת, ואז מפזרים את הפטה מסביב לביצים. מניחים את המחבת על הכיריים על אש נמוכה ומכסים במכסה. מבשלים 5-7 דקות, עד שרוב החלבונים מתייצבים אך עדיין שקופים מלמעלה (בודקים לעתים קרובות לקראת הסוף מכיוון שזמן הבישול עשוי להשתנות). מסירים את המכסה, מעבירים את התבנית לתנור וצולים עד שהביצים מבושלות לפי טעמכם, דקה אחת או פחות עבור חלמונים נוזליים (ראו הערה בהמשך על בישול ביצים בהמשך). מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעל את הכוסברה. מגישים חם עם לחם.
- הערה: אתה יכול לבשל את המנה כולה על הכיריים רק כמה דקות יותר (בלי להשתמש בצלייה) אם אתה אוהב שהחלמונים שלך מבושלים. עם זאת, אם אתה אוהב את הביצים שלך נוזלות, אני מוצא ששיטת הכיריים לפטם היא הדרך הבטוחה היחידה לבשל את החלבונים ביסודיות מבלי לבשל יתר על המידה את החלמונים.
- להקדים: ניתן להכין את רוטב העגבניות עד יומיים לפני הזמן ולשמור במקרר, או להקפיא עד חודשיים. מחממים מחדש את הרוטב על הכיריים וממשיכים במתכון כשמוכן להגשה.
מידע תזונתי
מונע ע"י 
- למנה (6 מנות)
- קלוריות: 254
- שמן: 20 גרם
- שומן רווי: 9 גרם
- פחמימות: 12 גרם
- סוכר: 7 גרם
- סִיב: 4 גרם
- חֶלְבּוֹן: 10 גרם
- נתרן: 636 מ"ג
- כולסטרול: 200 מ"ג
אתר זה נכתב ומופק למטרות מידע בלבד. אני לא תזונאית מוסמכת והנתונים התזונתיים באתר זה לא הוערכו או אושרו על ידי תזונאית או מנהל המזון והתרופות. מידע תזונתי מוצע כאדיבות ואין לראות בו ערובה. הנתונים מחושבים באמצעות מחשבון תזונתי מקוון, Edamam.com. למרות שאני עושה כמיטב יכולתי לספק מידע תזונתי מדויק, יש להתייחס לנתונים אלו להערכות בלבד. גורמים שונים כגון סוגי מוצרים או מותגים שנרכשו, תנודות טבעיות בתוצרת טרייה, והאופן שבו מרכיבים מעובדים משנים את המידע התזונתי האפקטיבי בכל מתכון נתון. יתר על כן, מחשבונים מקוונים שונים מספקים תוצאות שונות בהתאם למקורות ואלגוריתמים של עובדות התזונה שלהם. כדי לקבל את המידע התזונתי המדויק ביותר במתכון נתון, עליך לחשב את המידע התזונתי עם המרכיבים המשמשים בפועל במתכון שלך, באמצעות מחשבון התזונה המועדף עליך.
