לאחר עשרות שנים שיצרה ופרסמה מתכונים, מחברת ספרי הבישול ג'ואן נתן פרסמה את מה שלדבריה הוא כנראה ספרה האחרון, ספר בישול וזכרונות בשם "חיי במתכונים".
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
לאחר עשרות שנים שיצרה ופרסמה מתכונים, מחברת ספרי הבישול ג'ואן נתן פרסמה את מה שלדבריה הוא כנראה ספרה האחרון, ספר בישול וזכרונות בשם "חיי במתכונים".
מייקל זמורה/NPR
ג'ואן נתן בילתה את חייה בחקר המטבח, ניסתה מנות ומתכונים חדשים כל השנה. אבל מדי אביב, לסדר פסח, היא מקפידה על תפריט שעוקב אחר המסורת של משפחתה. החג התחיל השבוע.
"אני חושב שפסח אומר לנו מי אנחנו, והוא אומר לנו, זו המשפחה שלי שחולקת עם משפחות אחרות. אני מקבל צמרמורת כל שנה בפסח, כי הבנתי שזה התחיל בישראל העתיקה. כלומר, זה בתנ"ך! "
ג'ואן נתן קוצצת עשבי תיבול טריים למרק שלה ומגלגלת כדורי מצה במטבח שלה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
ג'ואן נתן קוצצת עשבי תיבול טריים למרק שלה ומגלגלת כדורי מצה במטבח שלה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
נתן כתב תריסר ספרי בישול, המתעדים כיצד מסורות האוכל התפתחו בזמן שיהודים נדדו בכל רחבי העולם במשך מאות שנים. כעת, בשנות ה-80 לחייה, ספרה החדש הוא עבודתה האישית ביותר עד כה, חופר את ההיסטוריה הקולינרית שלה בשילוב של ספר זיכרונות ובישול בשם החיים שלי במתכונים.
"הייתי יותר עצבני לגבי הספר הזה מכל ספר… זה סוג של נכנס לחיים שלי, אתה יודע?"
מחברת ספרי הבישול ג'ואן נתן מעיין בספרי מתכונים משפחתיים ישנים.
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
מחברת ספרי הבישול ג'ואן נתן מעיין בספרי מתכונים משפחתיים ישנים.
מייקל זמורה/NPR
נתן דיבר איתו כל הדברים נחשבים במטבח שלה בוושינגטון די.סי. ביום סוף מרץ, בזמן שהיא הכינה גרסה של מנה שהיא אוכלת מאז ילדותה: מרק כדורי מצות עוף. וכמו אמהות וסבתות יהודיות רבות לפניה, באותו אחר הצהריים, היא התעצבנה אם כדורי המצות ייצאו כמו שרצתה. לכל משפחה יש מתכון משלה, בין אם הם קלים, אווריריים, קשים, צפופים.
"אז של אמא שלי, שלה היו אל דנטה," אמר נתן. "ושל חמותי היו מאוד קלילות. אתה יודע, היא הייתה ישר מפולין".
כמו בכל סיפור הגירה, המתכונים המשפחתיים האלה התפתחו כשאנשים עברו לגור, ברחו ממלחמות או חיפשו חיים טובים יותר עבור ילדיהם. דוגמה אחת היא שילוב מיוחד שנתן מוסיפה לכדורי המצות שלה.
נתן מכין מרק כדורי מצות במטבח שלה.
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
נתן מכין מרק כדורי מצות במטבח שלה.
מייקל זמורה/NPR
"הוספתי ג'ינג'ר (ואגוז מוסקט), שידעתי שזה מה שמשפחתו של אבי הייתה משתמשת בגרמניה", הסבירה. "אגוז מוסקט ג'ינג'ר היה שילוב תבלינים נפוץ מאוד במאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20."
לנתן, בישול מרק כדורי מצות לפסח, או כל חג יהודי, פשוט מרגיש נוח – כמו בבית.
"זה הריח," היא אמרה. "אתה פשוט מכיר את הריח הזה. כמו החזה של אמא שלי, אני יודע; כמו חלה, אני יודע. אני אוהב את הריחות האלה. זה יודע שאתה בבית, שיש אנשים שאכפת להם".
נתן שולפת שתי כיכרות חלה מהתנור בביתה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
נתן שולפת שתי כיכרות חלה מהתנור בביתה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
בזמן שהמרק מתבשל, ג'ואן ניגשת לסלון שבו מונחות קופסאות מכתבים וספרים. הם חלק מהחפצים שהיא חשפה ממשפחתה, כולל ספרי מתכונים בכתב יד בגרמנית. אחד של סבתא רבתא שלה מתוארך לשנת 1927, כתוב בדיו סגולה מלא במתכונים לקינוחים כמו קוצ'ן ופודינג קרמל. הספר החדש של נתן מלא במכתבים שלה, רישומי יומן וחלקים מהחפצים המשפחתיים האלה.
נתן מעיין בספרי מתכונים משפחתיים ישנים, כולל אחד שמקורו ב-1927.
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
נתן מעיין בספרי מתכונים משפחתיים ישנים, כולל אחד שמקורו ב-1927.
מייקל זמורה/NPR
הספר הזה הוא גם סיפור אהבה. ג'ואן נתן כותבת על חיזוריה ונישואיה במשך 45 שנים לבעלה המנוח, אלן גרסון. הוא מת רגע לפני המגיפה. היא אומרת שכתיבת הספר הזה הרגישה כמעט כמו סוג של טיפול.
"זה היה המושיע שלי. פשוט הייתי כותב. והייתי מכניס אותו לחיים שלי, אתה יודע? אז זו הייתה דרך להפוך אותו לחלק מהחיים שלי. ואני חושב שזה מאוד עזר לי. זה באמת נתן לי כוח."
תמונה של משפחתה תלויה בחדרי המגורים בזמן שסופרת ספרי הבישול ג'ואן נתן מכינה מרק כדורי מצות במטבח ביתה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
מייקל זמורה/NPR
תמונה של משפחתה תלויה בחדרי המגורים בזמן שסופרת ספרי הבישול ג'ואן נתן מכינה מרק כדורי מצות במטבח ביתה בוושינגטון הבירה
מייקל זמורה/NPR
החיים שלי במתכונים כולל גם אנקדוטות מהקריירה הפורה של נתן, מסעותיה בעולם וסיפורים על שיתופי הפעולה שלה עם מאורות מזון הכוללים את ג'וליה צ'יילד.
"ג'וליה – הייתה לי יום הולדת 90 בזה – היא ישבה כאן על הספה הזו. ערכתי לה מסיבה. היא מישהי שפשוט המשיכה לחיות", נזכר נתן.
"והיא אמרה לי, בגיל 90, למה לי להפסיק אם אני עושה את מה שאני אוהב לעשות? והיא גרמה לי להבין כמה דברים: יש אנשים צעירים יותר מסביבך ככל שאתה מתבגר, תהיה חיובי, תתעלם. אל תדבר על אי נוחות או משהו כזה וגם לכתוב מכתבי תודה לכולם."
