Bun Cha היא מסעדה וייטנאמית קטנה הפועלת מאז 2023 בלב שוק תלפיות בחיפה. היא ממוקמת באחת הסמטאות שבתוך אזור הדוכנים הוותיק, בסביבה שכוללת דגים, ירקות ופירות, ומושפעת מתהליכי התחדשות עירונית באזור. על המטבח אמון רון ברם, שפועל בהשראת טעמים, טכניקות ובישול רחוב מהאנוי שבווייטנאם.
המטבח במסעדה מתמקד באוכל וייטנמי מסורתי, עם דגש על חומרי גלם טריים, מרכיבים מקומיים לצד מיובאים, ושיטות הכנה שמנסות לשחזר נאמנה את סגנון האוכל האסיאתי המקורי. במקום מוגשות מנות קלות וכבדות, מנות עם בשר, דגים וטופו, כמו גם אופציות צמחוניות וטבעוניות חלקיות.
התפריט מתחיל במנות פתיחה קלילות, ביניהן ספרינג רול וייטנאמי (Gio Coun) – גלילי אורז ממולאים שמוגשים בזוג, במחיר של 37 שקלים. המילוי משתנה, בדרך כלל מדובר בשילוב של ירקות טריים עם עשבי תיבול. לצדן מוצעת מנת Banh Bot Loc – דמפלינגס העשויים מקמח אורז וטפיוקה, במילוי של בשר סרטנים ושרימפס, במחיר של 38 שקלים. המרקם מעט דביק ועשיר, והמנה מוגשת חמה.
אפשרות קלה נוספת היא סלט הפפאיה הירוקה (Nom Du Du) – סלט טרי וחרפרף על בסיס פפאיה מגוררת, בוטנים, עשבי תיבול ותיבול חמוץ-מלוח, במחיר של 35 שקלים.
המנות העיקריות מגוונות ומותאמות גם לסועדים שמחפשים ארוחה מלאה. אחת המנות הקבועות היא Cha Ca – נודלס ורמיצ'לי עם נתחי דג, תיבול קארי, בצל סגול כבוש, בוטנים ושמיר. זו מנה עשירה בארומה ובמרקמים, ומחירה 39 שקלים. ניתן להמיר את הדג בטופו, לפי העדפה.
בתפריט הספיישלים מופיעה מנה של פרגית או כבש עם חצילים, במחיר של 69 שקלים. מדובר במנה גדולה יחסית, עם בשרים מתובלים היטב ונוכחות ברורה של טעמים חרוכים וקלויים. שילוב המרקמים של בשר רך עם ירק מטוגן-צלוי בולט במיוחד.
מנה בולטת נוספת היא Chow Fun – אטריות אורז רחבות מוקפצות עם נבטים טריים, בצל ירוק, שום, בזיליקום ורכיבי תיבול נוספים. ניתן להוסיף טופו, דג, שרימפס, עוף או כבש – כאשר המחיר נע בין 59 ל-69 שקלים, בהתאם לתוספת.
לצד המנות העיקריות מוגש גם מבחר של Banh Mi – הכריך הווייטנאמי המסורתי, על בסיס בגט צרפתי קריספי. בתפריט מופיעות אפשרויות מילוי רבות: בקר, עוף, טופו, חצילים, פטה כבד וביצה, פילה דג לבן מטוגן, שרימפס או קציצות עוף. הכריכים מוגשים עם חמוצים וייטנאמיים, רטבים ייחודיים ועלים טריים. טווח המחירים נע בין 42 ל-56 שקלים, בהתאם למילוי.
לקינוח מציע המקום שתי מנות מתוקות: הראשונה – סורבה קוקוס עם קולי מנגו ושבבי קוקוס מקורמלים, מוגשת בכוס אישית במחיר של 25 שקלים. השנייה – חטיף שוקולד בסגנון סניקרס, עם מוס שוקולד מריר 70% צרפתי, רוטב בוטנים ושבבי בוטנים מקורמלים, גם כן ב-25 שקלים.
בצד המשקאות תמצאו קפה וייטנאמי שמוגש באופן מסורתי, בטפטוף איטי, עם קפה כהה ומרוכז בטעמים חזקים. יש גם מבחר משקאות קרים וקוקטיילים, בהתאם לעונה ולהיצע.
המקום עצמו קטן מאוד – מספר שולחנות מצומצם וצוות מצומצם – אך השירות לרוב מהיר, גם בשעות עומס. לעיתים נדרשת המתנה לשולחן פנוי או לטייק אווי. אף על פי שהמסעדה פועלת בשוק ואינה מוגדרת כמסעדת גורמה, ניכר מאמץ לשמר סטנדרט מקצועי גם ברמת ההכנה וגם בהגשה.
המסעדה פונה לקהל מגוון – צעירים, מבקרים מזדמנים בשוק וגם לקוחות קבועים מאזור חיפה. אופייה משלב בין קצב של מטבח רחוב לבין ניסיון לשמר מטבח אותנטי ממקורו. למרות גודלה, היא פועלת ברציפות וצוברת קהל נאמן.
