רבים מאיתנו אוהבים ירקות, ואף מקפידים על סלט טרי מדי יום. אך כשיש ילדים צעירים בבית, מגוון הירקות הנאכלים מצטמצם מאוד בדרך כלל. אחת השיטות שאימצתי במטבח הביתי כדי לחבב את הירקות על כל בני המשפחה היא הכנת אנטיפסטי. זו מנה צבעונית ועשירה המאפשרת שילוב של מגוון ירקות שונים במראה, במרקם ובטעם. אני מכינה את האנטיפסטי מראש ומאחסנת בקופסה במקרר עד להגשה. מניסיוני, כשיש אנטיפסטי במקרר, מספיק לצרף לו שתיים־שלוש תוספות כגבינות ולחמים, ומתקבלת ארוחה קלילה ונהדרת.
לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
הירקות:
מספר הירקות שבהם משתמשים תלוי במספר הסועדים. רצוי שיהיו שניים-שלושה ירקות מכל סוג. בוחרים ירקות רצויים, לטעמכם: פלפלים מתוקים בשלל צבעים, פלפלים חריפים, קישוא, חציל, בטטה, בצל סגול. מנקים ושוטפים היטב את הירקות.
לתיבול:
שיני שום קצוצות או כתושות
חופן עלי בזיליקום קצוצים
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
שתיים-שלוש כפות מיץ לימון או חומץ בלסמי
שתיים-שלוש כפות שמן זית משובח
אופן ההכנה:
1. מסדרים את הפלפלים (רצוי להשתמש בכל צבעי הפלפלים) והפלפלים החריפים המוארכים בתבנית תנור וצולים באסכלה/גריל משני הצדדים. הפלפלים מוכנים כשהם תפוחים וקליפתם חרוכה היטב. בתום הצלייה רצוי להכניס את הפלפלים המתוקים והחריפים לשקית ניילון ולסגור היטב. אחרי 4־5 דקות הם "מזיעים" והאדים מנתקים לגמרי את הקליפה. נותר רק לסלקה.
2. את הקישואים, הבטטות והחצילים פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ וצולים על מחבת פסים. צולים את פרוסות הירקות משני הצדדים לקבלת פסי חריכה. חוצים את הבצלים הסגולים לשניים או לרבעים וצולים אותם על מחבת פסים.
3. מסדרים את הירקות הצלויים על צלחת הגשה גדולה. חשוב לשלב בין גוני הירקות השונים. קו־ צצים דק שיני שום ועלי בזיליקום. מפזרים אותם על הפרוסות המסודרות בצלחת ההגשה.
4. מזלפים חומץ בלסמי ושמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
