אדינה זוסמן, גורו קולינרי יהודי ומחברת ספר הבישול החדש שבתבשוק הכרמל בתל אביב ביום שישי בבוקר 1.9.23.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
אדינה זוסמן, גורו קולינרי יהודי ומחברת ספר הבישול החדש שבתבשוק הכרמל בתל אביב ביום שישי בבוקר 1.9.23.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
תל אביב, ישראל – יום שישי בבוקר, וגורו קולינרי יהודי אדינה זוסמן מגלגלת הביתה עגלה של ירקות משוק הכרמל לטקס בישול סוף שבוע שהיא ממליצה לכולם.
שבת היא כאשר השבוע הקדחתני מגיע לקיפאון, ויהודים מציינים את השבת משקיעת יום שישי ועד שקיעת השמש בשבת. זה הזמן לאתחל מחדש, להרהר ולאכול.
"צריך תירוצים עכשיו כדי להאט את הקצב בעולם שבו אנו חיים", אומר זוסמן.
מחבר רב המכר של יותר מתריסר ספרי בישול, זוסמן יש אוסף מתכונים חדש יצא נקרא שבת: מתכונים וטקסים מהשולחן שלי לשלך. הוא כולל 130 מתכונים מגוונים משולחנות שבת ברחבי העולם.
יש מאכלים שגילתה דרך החברים שרכשה מאז שעברה לתל אביב. הממצאים שלה כוללים מתכון ללחם שבת אתיופי בשם דאבו, ותערובת לבנטינית מתובלת של כבש ואורז מתובל מהעצם. המתכון האחרון הגיע באדיבות פאנגירל שסימנה את זוסמן בשוק, והביאה אותה לבשל את המנה עם סבתה, שגדלה בלבנון.
עגבניות ושמיר בשוק הכרמל תל אביב ביום שישי בבוקר 1.9.23.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
שוק הכרמל בתל אביב ביום שישי בבוקר 1.9.23.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
שוק הכרמל בתל אביב ביום שישי בבוקר 1.9.23.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הספר כולל גם קלאסיקות הנטועות במורשתו האשכנזית המזרח-אירופית של זוסמן עצמו. הם מבוססים על מנות ביתיות שאמה הייתה מבשלת לארוחת שבת מסורתית בפאלו אלטו, קליפורניה, בליווי ברכות ושירים.
"אני כבר לא מקיים הרבה טקסים דתיים של שבת", אומר זוסמן. "אבל לקחתי מזה את הרעיון של לגזור זמן שבועי שמובחן מהשבוע".
לשבת אחרונה אחת לפני שטסה לארה"ב לסיור ספרים, היא רכסה את השוק כדי לקנות מרכיבים לטוויסט שלה על עמוד התווך של השבת: מרק עוף דילי ואורז. זה מתכון נגיש שדורש רק שעה של הכנה (לא כולל מרק העוף שבתקווה שכבר שמרתם במקפיא).
ספר הבישול של אדינה זוסמן, שבתעל דלפק המטבח שלה בתל אביב, ישראל.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
ספר הבישול של אדינה זוסמן, שבתעל דלפק המטבח שלה בתל אביב, ישראל.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
אדינה זוסמן מבשלת מרק עוף במטבחה התל אביבי ב-1 בספטמבר 2023.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
אדינה זוסמן מבשלת מרק עוף במטבחה התל אביבי ב-1 בספטמבר 2023.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
"רציתי להכין את זה בכוונה", אמר לי זוסמן, "כדי שתוכל לראות את האהבה שיכולה להיכנס למשהו שנחשב למהיר, אבל יש לו, כאילו, טעם אמיתי מהעולם הישן וטעים".
בזמן שהמרק התבשל במטבח המואר שלה, זוסמן שרה יחד עם זה של קרול קינג מרק עוף עם אורז וזמזמה פסוק של אשת חיל, שיר הלל מסורתי של שבת ל"אלת הבית" האחראית על הסעודה, כלשונה.
עבור אנשים עם שורשים במזרח אירופה, הריח לבדו של השמיר וההשחמה של עוף הוא מכונת זמן. עבור כולם, זו ארוחה מנחמת להכניס סוף שבוע רגוע.
אדינה זוסמן קוצצת גזר ומבשלת עוף למתכון המרק שלה.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
אדינה זוסמן מבשלת מרק עוף במטבח שלה ב-1 בספטמבר 2023.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
אדינה זוסמן מבשלת מרק עוף במטבח שלה ב-1 בספטמבר 2023.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
מרק עוף דילי ואורז
6 מנות
זמן פעיל: 20 דקות
זמן כולל: 1 שעה
המטרה כאן הייתה מרק שמשיג מקסימום טעם עוף ללא זמן בישול ממושך, וזה עומד במטרה. צריבה של חזה עוף ללא עור ללא עצמות ממש בסיר חוסכת זמן ומוסיפה טעם; כשאתה מוסיף ארומטים ונוזלים ואז מגרדת את החתיכות החומות הטעימות האלה, אתה משקיע מחדש את המרק עם עוד יותר עומק. להתחיל עם מרק העוף הטוב ביותר שיש לך גישה אליו עושה דרך ארוכה כאן, אז אם יש לך קצת מוחבא במקפיא, משוך אותו החוצה. הבועטים כאן הם פלפלי השמיר והג'לפניו לטעם, וכמובן האורז הזה, שעם הזמן מעבה את המרק בצורה הכי נעימה. אם המרק נהיה סמיך מדי (אם כי יש דבר כזה?), פשוט מערבבים פנימה מעט מים או מרק כדי לשחרר אותו.
2 פאונד חזה עוף ללא עור ללא עצמות (בערך 2 בינוני)
1 כף מלח כשר ועוד לתיבול
3/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לתיבול
4 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה, חלקים ירוקים חיוורים ולבנים בלבד, פרוסה דק*
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 שיני שום, קצוצות
1 ג'לפניו קטן, זרעים אם רוצים, קצוץ
8 כוסות מרק עוף, ועוד במידת הצורך
1 כוס אורז לבן וארוך לא מבושל
1/2 כוס שמיר טרי קצוץ, ועוד לקישוט
1. מתבלים את העוף ב-1/2 כפית מהמלח וב-1/4 כפית מהפלפל השחור. בסיר גדול (לפחות 5 ליטר) מחממים 3 כפות מהשמן על אש בינונית. מניחים את העוף בסיר, מכסים ומשחימים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה עמוקה ובקושי מבושל, 5 עד 6 דקות לכל צד. מעבירים לקערה לצינון.
2. מוסיפים את כף השמן הנותרת לסיר, ואז מוסיפים את הכרישה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות, 6 עד 7 דקות. מוסיפים את הגזר, הסלרי, השום, הג'לפניו ועוד 1/2 כפית מהמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את מרק העוף, האורז ואת 2 כפיות המלח הנותרות ו-1/2 כפית פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהאורז מתרכך ומשחרר את העמילן שלו והמרק הופך עכור ומסמיך, 25 עד 30 דקות, הוספת מרק נוסף בחצי כוס אם המרק סמיך מדי . במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול, גרוס את העוף לנתחים בגודל ביס. מחזירים למרק את העוף ואת כל המיצים, מערבבים פנימה את השמיר, מתבלים בעוד מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומחלקים בין קערות. מקשטים בשמיר.
*לניקוי הכרישה הפרוסה מניחים בקערה ומכסים במי קרח. מערבלים כמה שניות, ואז מרימים את הכרישה מהמים, משאירים כל חול וחצץ מאחור.
מ שבת מאת אדינה זוסמן, בהוצאת אייברי, חותם של Penguin Publishing Group, חטיבה של Penguin Random House, LLC. זכויות יוצרים 2023 מאת אדינה זוסמן
מרק עוף ואורז דילי וסלט גזר מרוקאי, שהוכן על ידי אדינה זוסמן, מחברת הספר שבתבמטבחה התל אביבי ביום שישי בבוקר, 1 בספטמבר 2023.
אבישג שער-ישוב ל-NPR
הסתר כיתוב
החלף כיתוב
אבישג שער-ישוב ל-NPR
